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所谓药膳，即在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

药膳又分为多种。

按制作方法，可分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、卤、烧、炸等多种。

按形态分，又分为流体类、半流体类、固体类，流体类的如姜茶饮、姜糖饮、地黄田鸡汤、什锦鹿茸羹等。

国家非常重视药膳所具有的“未病先防、既病防变、瘥后防复”等对人民健康的保护和促进作用。

今年4月初，商务部 国家卫生健康委等12部门关于印发《促进健康消费专项行动方案》的通知提出，“发挥中医药治未病优势，开展中医养生保健、营养指导、药膳食疗等活动”。

5月15日，在国家中医药管理局召开的“饮食中的中医养生”专题发布会上，欧阳波副司长表示，国家鼓励中医医院加强营养科、治未病科服务能力建设，推动家庭医生提供个性化膳食指导。

中国药膳研究会蒋健会长指出，在《中医药发展战略规划纲要（2016-2030年）》、《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划（2017—2030年）》等文件中，均对药膳、传统食疗等工作作出明确部署。国家中医药管理局已将食养药膳纳入多个国家健康战略文件，并在400余个中医诊疗方案、50多个中医护理方案、20项中医治未病干预指南中融入饮食调护内容。目前，药膳服务已纳入国家基本公共卫生服务，为老年人和0至36个月儿童提供中医饮食调养指导。

中华中医药学会、中国药膳研究会发布了《药食同源药膳标准通则》、《春季节气养生药膳指南》等9项中医药团体标准。支持建设4个中医养生学重点学科，推动学科带头人、学科骨干和学科团队建设发展。

本文将对药膳市场规模、组方、各地经典案例和药膳预制菜做一分析。

01

规模

据中研普华产业研究院、智研咨询等统计，我国药膳市场规模已由2015年的1255亿元增加到2024年的2352亿元，9年增加超千亿。

目前，药膳正从传统的“药补”向日常化的“食养”转变。2024年，全球药膳市场规模达480亿美元，年复合增长率8.8%-12.8%，亚洲贡献70%，其中，2024年我国药膳市场规模达2352亿元，同比增长6.78%。

药膳主要分布在药膳餐饮、凉茶、药酒、固体药膏、中药冲剂、中成药保健品等行业。

02

组方

依据《中国药膳大辞典》统计，药膳饮料包括酒、饮、浆、乳、茶、汁、露等多种形式，现市售的如杏仁露、枸杞酒、银菊茶、麦冬茅根饮等。

截至2016年底，我国药膳使用的中药材多达3200种。

其中，在药膳饮方使用频次最高的中药材是山楂。

＞40次的有3种，即山楂（44次），金银花和菊花（42次）；

30～40次的有4种，即麦冬（38次）、桑叶（34次），白茅根和薄荷各31次；

25～30次的有6种，即乌梅（28次）、芦根（27次）、酒（26次），藕合绿茶各25次。

国家卫健委、市场监管总局于2023年11月联合将党参、黄芪、灵芝、天麻等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录，这意味着将有更多药膳菜品、食品、花草茶等中药养生产品出现。

03

案例

欧阳波副司长表示，目前，多地中医医院已结合专科优势，通过互联网医院平台、药膳坊、食养厨房等形式推广药膳服务。

蒋健会长指出，近年来，各地政府、医教研机构、企事业单位积极将当地特色资源优势融入药膳产业创新发展。如浙江发布“浙江省十大药膳”，广西打造“桂药膳”品牌，贵州开展中医药膳（饮）基地建设，安徽亳州建成沉浸式体验的“养生会客厅”，甘肃省卫健委印发的《关于加强医疗机构食疗药膳工作的通知》要求在全省各级各类医疗机构全面推广食疗药膳工作，黑龙江发布《黑龙江省药膳目录（第一批）》（收录了108味药膳品种），广东省中医院通过互联网医院推出一站式配送到家的食养药膳服务，北京同仁堂开设“知嘛健康”、粹和餐厅等网红健康餐饮等。

一、浙江10大药膳

‌2024年9月27～29日，在浙江磐安举行的第六届“浙江省十大药膳”评选中，胡庆余堂的徽浙中和羹、宁波中医院的米鱼胶养生粥、嘉兴的草本卤鹅、江山的舒筋健步汤、磐安的“黄芪土鸡煲”和“鱼竹玉圆”、杭州之江饭店的石湖秀水鱼头皇等荣幸当选“浙江省十大药膳”（菜肴类）。

二、中药茶饮

今年4月发布的《全国爱卫会关于将健康体重管理行动等3个行动纳入健康中国行动的通知》附件3《中医药健康促进行动》提出，“合理搭配食养膳食，根据个人体质、时令、地域等选择适宜的菜肴粥食、中药茶饮等进行养生保健”。

据艾媒咨询统计，作为药膳的一种，近年来我国中药茶饮发展迅速，不少中药企业积极介入这一商机，新式茶饮不断涌现。

其中，中药龙头同仁堂以41.01%的购买率独具鳌头，其推出的枸杞拿铁、益母草玫瑰拿铁、肉桂卡布奇诺、罗汉果美式等系列“养生咖啡”颇受消费者青睐；

东阿阿胶次之，购买率30.52%，其与奈雪的茶联名推出“奈雪东阿阿胶奶茶”；

固本堂以23.22%的购买率位居第三，其推出了菊花决明子茶等中药茶饮；

其他如兰州佛慈研制了玫瑰姜母奶茶、玫瑰蜜柚姜茶等新品，广东一方制药旗下主打本草茶饮的一方四季已研发出四十余款轻养茶饮。（详见下图）

04

药膳预制菜

预制菜已为大家所熟知，加了药膳的药膳预制菜日渐盛行。中国药膳研究会为此制定了《食养药膳预制菜生产通则》的团体标准。

所谓药膳预制菜，是指将普通食材和药食同源物质配合，不添加防腐剂，通过工业化预加工制成，经加热或熟制后食用的预包装菜肴。

据智研咨询统计，我国药膳预制菜市场规模约600亿元。

一、政策鼓励

各地相关部门正积极推动药膳预制菜的发展。

广东省人民政府办公厅于2022年3月印发的《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》提出“推进预制菜新形态新品类、功能性预制菜（药膳）、原料筛选与培育等系统性研究”，药膳预制菜被明确列为功能性预制菜的重要一环。

安徽亳州制定了多项药膳预制菜团体标准，河北安国成立了药膳预制菜产业联盟和工作站。

二、企业发力

养殖行业领军企业广东云浮的温氏食品与昆明中药厂携手，推出了健脾养胃的参苓白切鸡、参苓盐焗鸡、参苓鸡汤等参苓鸡系列药膳预制菜。山东诸城的惠发食品与上海中药创新成果转化中心携手推出了涵盖五季乌鸡汤、参麦沙姜焗鸡等多款“五季体质养生”系列药膳预制菜。

来自药都亳州的安徽谯郡府食品有限责任公司在其抖音账号“谯郡府药膳预制菜”展示了包括参杞牛肘、归参鸽子汤在内的多款产品。

广东地区的煲汤文化为药膳预制菜的发展提供了肥沃的土壤。如广东雪印集团旗下的“雪巢”品牌推出了大盆瑶鸡药膳，广东环球水产食品有限公司以橘红烤鱼等创新产品引领市场潮流。

京东平台数据显示，广州酒家等老字号餐企已推出人参老鸭汤、人参益智仁乌鸡汤等多款药膳预制菜。（详见下表）

随着生活水平和健康意识的不断提高，中医药膳养生食疗正逐渐成为人们健康生活方式的重要组成部分，“药膳+”产业正从“传统滋补”向“现代健康”的范式转变。很多食品和中药企业正积极布局这一赛道。